栗子燉雞屬於粵菜,主要原料是雞肉、栗子,口味是香,工藝是燉,難度屬於中級,如果您按此菜譜製作了,歡迎對此菜譜發表你的看法,無論成功還是暫時失敗,歡迎曬曬你的成果照片,分享你的經驗。
(01)嫩子雞宰殺,煺毛,去內衣,洗淨,在背部剖開,取出腸臟,把四柱骨敲斷,去掉胸骨、鎖喉骨,放進沸水鍋滾氽約半分鐘,取出去淨絨毛、污物;
(02)豬肉、熟瘦火腿肉均切成2釐米見方的粒,放入沸水鍋內滾約半分鐘,撈起瀝去水;
(03)用刀將栗子外殼劃破成十字形後,放入沸水鍋滾約20分鐘連水倒出,剝去殼和衣膜後,再用沸水焯約1分鐘撈起;
(04)取燉盅1個,按順序放入豬肉、火腿、去蒂洗淨的香菇、雞、薑片、精鹽、味精、黃酒和開水1500毫升,入蒸籠用中火燉約90分鐘至軟爛;
(05)燉至軟爛後取出去掉姜、葱,撇去浮沫,先用中火燉30分鐘改用小火燉20分鐘即成。雞肉爛而不糜,湯汁稠濃,栗子香甜。