怎樣做出最嫩的白切雞

粵菜中的湛江白切雞以香、嫩、滑出名，是廣東菜的一個經典菜餚。白切雞，特別又以湛江白切雞為首，在廣東，香港，以及東南亞所有粵府文化範圍內的餐桌上必不可少的美味。湛江白切雞有其它獨特的做法令其保持雞本身的原始原味，並讓雞肉香嫩順滑。正宗的白切雞必須選用本地細骨農家雞，煮熟後的雞骨頭裏還帶血絲或雞肉與雞骨頭相連的韌帶還帶些許紅色。

操作方法

（01）將雞處理乾淨後，把雞爪塞進雞肚裏，如圖。再在雞肚裏加入4茶匙的鹽。

（02）煮一鍋水，煮沸後，用手提着雞頭把雞浸在水裏後快速提起，待滴完血水有再次把雞浸入水裏後快速提起，重複兩次。

（03）把雞浸入鍋中，加入放涼的白開水，把火調到最小。或關火後隔一會再開。目的是讓鍋裏的水保持90度左右，保持不沸騰。

（04）20—30分鐘後，用筷子插入雞肉，如果沒有血水流出就可出鍋了，萬不可煮久。

（05）把雞切了之後裝盤。用沙姜剁碎加醬油加幾滴花生油作醬料。趁熱吃。

特別提示

保持水在90左右，煮雞的時候保持水不沸。

不可煮久。