白切雞的正宗做法

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系中的經典菜餚。今天，小編為大家帶來白切雞的正宗做法，帶給大家皮光肉滑、汁多肉嫩的鮮美白砍雞。

操作方法

（01）將葱、姜、蒜全部搗成茸，混合在一起

（02）在葱、姜、蒜茸中加入適量的鹽、糖，再將滾油澆在上面，攪成醬汁

（03）取半邊雞肉裏外都清洗乾淨備用。如果人多需要更多的雞，以下各種材料按本文所述的比例增加

（04）在煮雞的湯鍋中加入薑片和葱段，清水適量

（05）待鍋內的水開後，將洗乾淨的雞肉放入，小火慢煮

（06）準備一盆冰水備用，以還有冰塊的冰水為宜

（07）當雞肉被沸水燙至緊縮時，撈出放入冰水裏浸泡至冷

（08）翻動雞肉，使兩面都完全浸泡在冰水中。

（09）然後繼續將雞肉放回湯鍋中浸泡

（10）再次將雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉變熟。

（11）將煮熟的雞肉攤涼後切成小塊，裝盤上桌，再配上美味的醬汁，美味就可以入口了

特別提示

在煮的時候火不能太大，讓水處於不沸騰狀態

入冰水浸泡的時間不能過久

在斬好白砍雞後，最好放入冰箱冷藏20分鐘，風味更佳