雞腿肉有很多的做法，筆者今天提供的這種做法，做出的雞腿肉塊非常嫩多汁還好吃！這個做法大概的內容就是，將雞腿肉切塊，然後在熱水裏面焯第一次水，第一次焯水這個水裏面有很多髒東西和浮末，這個水倒掉，然後再換上新的清水，然後在超第二次的水，這時候的雞腿肉就很嫩了已經，可以用來燉土豆，雞腿肉燉土豆也是一道很有名的名菜，或者其他的做法都可以，以上就是雞腿肉的前期做法。按照下述步驟處理過的雞湯和雞腿肉，可以用來做很多的菜，例如雞肉燉土豆，雞湯汁過橋米線等等等等。
（01）準備好雞腿肉500克。一般在外面市場買回來之後，可以當時讓商家給你將雞腿肉處理一下， 你或者選擇讓他直接給你砍成塊狀，如果有時間的話，回來自己用小一點的鋒利一點的刀子將雞腿肉全部剔下來也可以。
（02）鍋裏倒入1000ml左右的清水，將火點着，開始燒水。
（03）將雞腿肉直接下過先不用洗。
（04）姜鍋燒開了。
（05）等水開了之後，用笊籬將雞腿肉撈出來。
（06）剩下的湯裏面就是雞腿上面的髒東西，這個倘不乾淨還有浮沫，直接拿去倒掉。這樣做上面的步驟，一是洗雞腿肉，二是將雞腿肉去油，三的話，這樣做出來的雞腿肉還至多鮮嫩。
（07）現在我們在燒開一鍋熱水，將雞腿肉再次下鍋煮。
（08）煮第二次的時候，是冷水下鍋。
（09）慢慢的等鍋裏的水燒熱。
（10）鍋裏水開了。
（11）雞腿肉燉煮十多分鐘直到軟爛。
（12）第二次雞腿肉下鍋的目的是：第一，將雞腿肉燉煮軟爛。第二，將雞湯純淨的鮮味燉出來。
（13）用勺子舀出一勺子雞湯，上一層金黃色的浮油，像米線裏面的油一樣。
（14）這時候的雞湯是，非常清澈透亮的，裏面沒有雜質。
（15）把雞腿肉盛出來，剩下的雞湯可用來做菜，雞腿肉做什麼都行，可以燉土豆等等，雞腿肉處理完畢！
第一次將雞腿肉焯水的目的是：一是，洗雞腿肉，二是，將雞腿肉去油，三的話，這樣做出來的雞腿肉還至多鮮嫩。
第二次雞腿肉下鍋的目的是：第一，將雞腿肉燉煮軟爛。第二，將雞湯純淨的鮮味燉出來。
按照上述步驟處理過的雞湯和雞腿肉，可以用來做很多的菜，例如雞肉燉土豆，雞湯汁過橋米線等等等等。
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