水澱粉一般適用於燒、扒、燜、燴的菜餚,這種菜餚汁水較多,加熱時間長,有足夠的時間依次加入各種調味料。那麼比例怎麼調呢?
(01)將澱粉與水調勻兑成。一般澱粉和水的比例為1:5,但依據菜餚的水分多少可以適當調整比例。
(02)如果湯汁較多則可少加一些水,如菜餚比較幹,則可多加一些水。