炸酥肉，調糊是關鍵，用人用麪粉有人用澱粉，到底怎麼做才正宗？

簡要回答

炸酥肉，很多人都愛吃，外脆裏嫩、酥香好吃。特別是快過年的時候，家裏都會準備各種各樣的炸菜，炸酥肉肯定是少不了的。家裏來客人了裝上一碗，再放幾顆大料和碗汁放鍋裏一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了。當然酥肉還有很多別的吃法，涮火鍋、做湯等。

那麼炸酥肉怎麼做才正宗呢？有的人用麪粉調糊、有的人用澱粉調糊、還有人用麪糊和澱粉搭配着調糊，到底用什麼調糊呢？調糊可謂是炸酥肉的基礎，直接決定了炸出來的酥肉好不好吃，要想炸出來的酥肉外脆裏嫩、鮮香好吃，不管是調糊還是調味都很關鍵，來看看具體做法吧。

炸酥肉
豬肉適量（五花肉最好）
葱段、薑末、花椒粒適量
鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒適量
雞蛋2個
紅薯澱粉適量
詳細做法
1、炸酥肉最好是選用五花肉，吃起來有肥有瘦，比較好吃。切之前先把豬皮去掉，最好買的時候讓商家幫忙處理。
2、再把豬肉切成厚片，最後改刀切成粗條，不喜歡的直接切成片就可以了。

3、切好的豬肉放到一個盆裏，分別加入適量的鹽、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒（有的人喜歡用花椒粉，也可以）和葱段，用手多抓拌一會，讓肉更加入味。

4、抓拌好之後放一醃製20分鐘左右。
5、趁這個時間，碗中加入2大勺紅薯澱粉，再分次加入少量的温水把紅薯澱粉化開，如果肉裏面的鹽分沒有加夠的話，澱粉糊裏還可以再加入少量的鹽。

6、肉醃好之後把裏面的葱段挑出來，再打入2個雞蛋，接着把粉漿倒進去，用手抓拌均勻，再根據它的稀稠程度加入適量乾的紅薯澱粉。再次用手抓拌均勻。
7、最後調成偏稠一點的糊狀，再加入適量的食用油，抓拌均勻就可以了。加入食用油可以防止在炸的時候肉條粘連在一起。
8、鍋中油温七八成熱，把肉條一根一根放進去，炸至定型之後，有粘連在一塊地用筷子分開。

9、用中火炸大概四五分鐘的時間，裏面的肉基本上熟了，撈出來控油
10、鍋中油温升高之後，再把酥肉倒進去復炸一遍，復炸的話一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出裏面多餘的油脂。
11、復炸的時間不需要太久，大概20多秒的時間就炸好了，撈出來控油即可。
炸酥肉之所以用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的黏性好，這樣在炸的時候不容易脱漿，而且酥肉吃着更加的酥脆。

外脆裏嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的話，可以等完全放涼之後，裝到保鮮袋中放冰箱冷藏就可以了，隨吃隨取，特別的方便。學會了嗎？趕快試試吧。