炸丸子切記不要放澱粉和麪粉 新做法 外酥裏嫩不吸油

簡要回答

很多朋友在炸肉丸子時經常遇到一些問題，比如丸子不好吃、冷卻後變硬、吸油過多等。其實，這主要是因為方法不正確。要想炸出美味的肉丸子，必須要掌握3項要點，並添加3種調料，這樣炸製出的丸子才會外脆內嫩，即便冷卻也不會變硬。

一、炸肉丸子準備食材
饅頭、豬肉、紅薯澱粉、菜籽油、鹽、生薑、馬蹄、豆腐

二、食材加工
1.在炸肉丸子時，最忌諱的是放葱花，葱花會炸成黑色，還會帶來苦味。我一般使用葱薑汁代替。準備一些葱姜放入料理機中，加入少量清水，攪打成葱薑汁備用。
準備一塊前腿肉或梅花肉，這兩種肉的肥瘦比例剛剛好，口感也不會過幹。
2.將肉剁碎或使用料理機打碎。加入葱薑汁，順着一個方向攪拌，使葱薑汁完全融入肉餡中。
3.再準備適量的馬蹄，馬蹄在我們家鄉非常常見，人們通常包餃子或炸肉丸時都喜歡加入，這樣製作出的肉丸清香可口，非常美味。
4.加入適量的鹽、少量胡椒粉和兩勺紅薯澱粉。紅薯澱粉的加入可以防止丸子散開。炸肉丸容易上色，不需要加入生抽、醬油，更不能放蠔油，否則丸子表面容易糊。
5.炸丸子時不適合添加雞蛋，因為加入雞蛋後丸子口感就不夠酥軟。可以提前準備半個饅頭，放在通風處風乾，第二天去掉饅頭外皮，用料理機打成碎末，與肉餡混合均勻。

三、製作肉丸子的步驟：
1.將肉餡攪拌均勻後，加入切碎的馬蹄和調料（鹽、胡椒粉、紅薯澱粉），繼續攪拌至肉餡粘稠。
2.取適量的肉餡，用手搓成小丸子的形狀。
3.鍋中倒入足夠的菜籽油，加熱至中高温（約180°C）。
4.將丸子放入鍋中，小火慢炸，炸至表面呈金黃色。
5.取出丸子，放在紙巾上瀝油，去除多餘的油脂。

四、炸肉丸子的關鍵要點：
1.選擇適合的肉：前腿肉或梅花肉口感較好，肥瘦比例適宜。
2.攪拌肉餡時要順一個方向攪拌，使葱薑汁充分滲入肉餡中，增加香味。
3.加入適量的調料：鹽、胡椒粉和紅薯澱粉，可以提升肉餡的味道和口感，防止丸子散開。
4.在炸肉丸子時，可以根據個人口味加入一些特色調料，如五香粉、孜然粉等，以增加風味。
製作出來的肉丸子外脆內嫩，口感鮮美，即便冷卻也不會變硬。記得在食用前將丸子瀝油，以免過油。希望這些信息對你有所幫助，祝你做出美味的炸肉丸子！