手工魚丸的做法

生在白洋澱的人，沒有幾個不喜歡吃魚的，從小跟着父母肉沒怎麼吃多少，魚，蝦，蟹，水蠍子這些到沒少吃，魚吃的是最多的，在我們那裏，同樣的價錢，人們會選擇買魚吃，而不會買肉吃，最常見的就是柴火土灶大鍋燉魚吃，連那魚骨都是酥的，根本不用吐刺，現在想想都口水直流哦！
來到武漢後，武漢的魚比家裏便宜，也學到了魚的很多種吃法，像草魚，胖頭魚，切成塊紅燒，或者醃兩天風乾一下，做餈粑魚，我都很喜歡吃。魚圓以前都是在超市買來吃，那也是超市自制的，但是澱粉太多了，根本吃不到魚圓那鮮美嫩滑的口感，自從前年學會了做魚圓，都是自己在家做，很Q彈，很嫩滑，也很鮮美！

操作方法

（01）胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大葱切碎，生薑切碎備用；

（02）魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順着魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；

（03）刮下的魚肉用刀剁成泥狀；

（04）葱姜碎用開水泡好；

（05）魚茸放入容器裏，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；

（06）攪拌好的魚茸放入適量泡好的葱姜水攪打上勁，要分次放入葱姜水；

（07）攪打至蓬鬆發白，很有粘性即可；

（08）放入適量生粉攪拌均勻；

（09）攪拌好的魚茸備用，很白很細膩；

（10）炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，説明魚圓攪打成功；

（11）依次做好所有魚圓；

（12）開中火，水燒開後，煮3分鐘；

（13）煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裏，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

特別提示

魚圓做好後要放入涼開水中，再放入冰箱裏保存，可以放三四天沒問題；

魚圓一定要攪打上勁，要不魚圓不Q沒有彈性，口感不好，葱姜水分次放入，不要一次加入，以免加多；

魚圓做好後可以做魚圓粉絲湯，涮火鍋，都是不錯的，自己做魚圓既衞生又實惠！

檢驗魚圓的蓬鬆度，準備一碗涼水，用筷子挑一些魚茸，放入涼水中，魚茸馬上浮起説明魚茸攪打成功。