番茄魚丸湯的做法

工具/材料

魚肉 200克

肥豬肉 10克

番茄 4個

雞翅 6個

魚籽、蟹棒、鹽、白胡椒粉、芝麻油、蛋清、澱粉、芝士碎、葱、姜、蒜、料酒 適量

操作方法

把200克左右的魚肉切成小塊。
這裏用的是沒有刺的龍利魚，比較省事不用處理；刺比較多的魚（如：鯉魚），則不適合用來做魚丸。

把魚肉放進料理機裏，然後再切10克豬肥肉進去，加入一大勺料酒，一起攪成泥。
肥肉加進去是吃不出味道的，只會讓魚丸的口感更好更香。

取出魚肉泥，放一大勺魚籽，一大勺切碎的蟹棒，把他們拌勻。

接下來加入適量的鹽、白胡椒粉、一小勺芝麻油、1個蛋清，順着一個方向攪拌上勁。

充分攪拌後，加入3大勺澱粉拌均，增加粘性。

準備芝士碎、水或者葱姜水。
葱姜水是用葱加帶皮老薑，擠出汁液後浸泡20分鐘後過濾而成的，葱姜水可以去腥，也有很香的味道。

先在手上塗抹葱姜水防粘，然後取一塊魚肉，把芝士包在魚肉中間，整形成丸子狀。

放進冷水鍋中，先煮開，然後轉小火慢煮至熟透。煮好後放進冷水裏泡一下口感更好。

把魚丸從冷水裏撈出來瀝乾水分，就可以用它來煮番茄魚丸湯了。

取4個番茄，用開水燙幾分鐘後，剝去外皮。去掉番茄籽和番茄蒂，將其切碎。

在燒熱的鍋里加一大勺油，放2瓣大蒜進去炒香，然後加入番茄碎，炒到番茄出汁，仔用料理棒打成番茄糊（如果你沒有料理棒，不打碎也是可以的。）。

把6個雞翅洗乾淨，並用剪刀將骨頭的連接處剪開，這樣更容易熟透。

把雞翅放進鍋裏，加入大葱和薑片，2大勺料酒，1000ML水，熬一鍋簡單的雞高湯。大火煮開後撈去浮沫，轉小火煮20分鐘，取出葱姜，雞翅留不留下都可以，這樣高湯就完成了。

把番茄糊放進雞高湯裏，加鹽調味，再加少許糖提鮮，香濃的番茄湯底就做好了。現在只要把魚丸放進鍋裏，大火煮開，番茄魚丸湯就做好了。

除此之外，還可以加點配菜，把它變成美味的番茄火鍋。