金錢蛋的做法

操作方法

（01）食材明細：雞蛋 3個  紅尖椒 2個  青杭椒 3個蒜瓣 3個油適量  鹽適量   醬油少許金錢蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成，做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們得搭配，色澤豔麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮有些許的焦脆，裏面還是嫩嫩的，結合着辣椒的味道，口味層次豐富，讓人非常的開胃，做法比較簡單。1.雞蛋在水中煮7分鐘左右，撈出放在涼水裏浸泡一會。2.冷涼的雞蛋剝殼，用粘了水的刀輕輕的切成片。3.表面撒少許生粉，這樣可以讓蛋黃在炸制的過程中不易脱落。4.鍋中放適量油，油熱後將雞蛋輕輕推進去，中火炸制，一面炸好後再輕輕翻面。5.炸至表面焦黃的時候將雞蛋撈出。6.青紅辣椒切小段，蒜切片。7.鍋底留少許底油，將辣椒和蒜小火爆香。 8.倒入炸好的雞蛋塊，輕輕翻炒。9.撒入適量鹽，幾滴醬油，翻勻即可出鍋。小貼士：1：切雞蛋的時候，把刀的兩面都粘滿水，這樣比較好切，不會粘刀，當然如果有切蛋器的話更方便。:2：炸雞蛋並不怎麼耗費油，所以雞蛋炸好後撈出，剩下的油就足夠用了，不需要額外添油。