生巧克力是如何製作的？

先説「
生巧克力是什麼」，再説「
怎麼做」。
日文中將鮮奶油稱為「生クリーム（生奶油）」，於是日本人就給混入了鮮奶油的巧克力點心取了個名字叫做「生巧克力（以下簡稱生巧）」。生巧的做法類似於法國人的「甘那許（Ganache）」，都是在融化的巧克力里加入奶油、黃油、牛奶、酒類等使其口感豐富。將甘那許裹一層可可粉，那就是松露巧克力了。（順帶一提，台灣人將鮮奶油叫做「淡奶油」，而奶油指的是黃油 BUTTER，每個地方的稱呼都不一樣。）由於加入了多種油脂的生巧比巧克力本身更加細軟順滑入口即化，因此在日本大受歡迎。今年的情人節我也給小夥伴們送了生巧拼盤，如同女孩子的彩粧盒一般美貌，小夥伴們紛紛表示非常滿意。
在我自己做過的許多款巧克力裏，個人認為最美味的是
PALAIS D'OR，法語中「金色聖殿」的意思，因其平整光滑的外型而得名。同樣的方子，下圖左邊是生巧做法裹一層可可粉，右邊就是將生巧作為內部餡料再裹一層調温巧克力的正宗原始做法。
同樣的如抹茶巧克力、紅茶巧克力、橙酒巧克力也都可以有兩種不同的做法。
以下都以
PALAIS D'OR為例説明製作過程。
原材料如下圖，這大概是做
56粒巧克力的分量。包括：

操作方法

（01）將鮮奶油、轉化糖、與香草莢放入小鍋中，加熱到沸騰。

（02）關火，倒入巧克力中，趁熱加入黃油，使用刮刀攪拌。

（03）直到攪拌成均勻細膩的濃漿後再倒入容器，放進冰箱。

（04）待 3 凝固後從冰箱取出， 抹上一層巧克力後切割。我們用的是專業的切割器，但用刀也是可以的。其實到這一步生巧克力就已經完成了。

（05）因為這種巧克力是沒有經過調温的，所以在常温下容易到處弄得黏黏糊糊的，且外形也不好看，所以一般還是會裹上一層可可粉，做成方形的松露模樣，完成。

（06）如果是 PALAIS D'OR 正統做法，則需要再裹一層調温巧克力然後點上金箔。

（07）抹茶巧克力與紅茶巧克力也是一樣，如果直接切割後裹上抹茶粉，就是生巧的做法，如果之後還要再裹一層調温巧克力的話，就是紅茶巧克力的傳統做法了（如圖）。

（08）總而言之，生巧的做法是非常簡單的，由於加入了奶油與黃油，因此並不需要調温這一步驟，只要放入冰箱後切割就可以了。但同樣的，因為不需要調温，所以生巧必須放在冰櫃裏，且保存期限很短。如果要翻譯成中文的話，我覺得生巧應該還是翻成「鮮巧克力」比較合適。

特別提示

如果是作為內餡像甘那許一樣被裹入調温巧克力外殼中，那麼就可以延長在常温下的保質期了，但要注意調温巧克力是不能放在冰箱裏的而應該放置於 20 度左右的常温下的。