麪包是一種用麥粉為主料,加入其他食材揉成麪糰經過發酵烘烤得來的食品。
(01)先把牛奶、糖、鹽、雞蛋、淡奶油倒入麪包桶中攪拌均勻。
(02)再把麪粉和酵母倒入桶中和之前的奶液一起攪拌成團。
(03)等麪粉攪拌成團後加入黃油。
(04)等麪粉和黃油攪拌融合,拉扯時不會輕易扯斷就可以蓋上蓋子發酵30分鐘。
(05)三十分鐘後把麪糰拿出壓平再卷好再次放入桶中按下發酵鍵,發酵一個小時,發酵至麪包桶六七分滿就可以烘烤了,時間設定45分鐘。
(06)最後把麪包拿出切片就可以食用啦!
(01)【紫薯麪包】 材料:麪包粉(高筋麪粉350克),耐高糖酵母4克,綿白糖(細砂糖)60克,鹽4克,奶粉15克,雞蛋液35克,涼水190克,黃油35克,紫薯泥適量 廚具:東菱麪包機,蒸鍋(蒸紫薯用)
(02)麪包主材料準備好,分別稱重;紫薯刷乾淨用蒸鍋蒸熟,去皮碾碎備用,此兩項工作可同時進行;
(03)除黃油外的主材全部入東菱麪包機中;
(04)將麪包桶安放在麪包機中,選擇一個和麪程序,10分鐘;麪糰略有光滑後,加入軟化的黃油,再來一個和麪程序,這次設定20分鐘;
(05)揉麪結束,麪糰已經很光滑而且有彈性,麪糰慢慢扯出薄膜,手指一戳,洞口邊緣呈圓滑狀,揉麪結束;
(06)將麪糰收圓,在桶中進行基礎發酵,選擇發酵程序,設定1小時,這個時間要看季節或者桶外温度來調整;
(07)麪糰是原來的二倍大時,手指蘸少許麪粉在麪糰頂端戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
(08)麪糰從桶中取出,放在揉麪墊上,排氣揉圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,然後擀成長40釐米、寬30釐米左右的長方形面片,厚約6、7毫米;
(09)將提前蒸好並去皮的紫薯泥均勻地鋪撒在麪皮上,紫薯泥很乾,一點兒水都沒放,用手可輕鬆捻碎,用量多少可隨意;
(10)從上向下捲成圈,不要太鬆也不要過緊,只要每層能緊密貼合就成,封口朝下;
(11)用刮板將面卷切割成均勻的14份;
(12)先在麪包桶中擺一層,切面朝上,四角和中間一共五個;
(13)第二層擺4個,分別擺放在第一層周邊四個的接縫處;最上面一層擺放和底層一樣的位置,蓋上面包機的蓋子,選擇“發酵”一小時;
(14)麪包是原來的二倍大,並且表面光滑圓潤了;
(15)選擇“烘焙”,用時40分鐘;
(16)烤好的麪包色澤不錯,雖然天黑了,正好第二天早餐吃。麪包從桶中倒在晾架上,涼後入袋封存,吃時切片;
(17)烤好的麪包色澤不錯,雖然天黑了,正好第二天早餐吃。麪包從桶中倒在晾架上,涼後入袋封存,吃時切片;
(18)再放一片面包,中間橫切一刀,這樣更易入口。
(19)烹飪小技巧: 1.紫薯蒸熟去皮,用手掰碎成粉狀或者用勺子碾成泥都成,我用的三個小紫薯的量; 2.因為需要整形,所以可以選擇分別的程序來完成。
要重複和麪2~3次,發酵兩次。