珍珠丸子的製作技巧

工具/材料

豬肉 500克

糯米 100克

雞蛋 1顆

馬蹄 20克

姜、葱、白胡椒粉、鹽、生抽、青菜葉子 適量

操作方法

首先，將洗乾淨的糯米用水浸泡3-5個小時，然後將其撈出，瀝乾水分後放在一旁待用。

接着，選三肥七瘦的新鮮豬肉，先把肉切成丁，再跟切好的薑絲混合，一起剁成肉糜。

將剁好的肉糜裝碗，再加適量的鹽、白胡椒粉和生抽，一起攪拌均勻，然後醃製20分鐘入味。

在醃製的同時，我們取馬蹄和葱白切成細末。然後將馬蹄和葱白末放入醃製好的肉糜當中，再加入蛋清和生粉，用筷子將其攪拌均勻。注意要沿着同一個方向劃圈攪動，這樣肉泥的纖維會沿着一個方向，肉丸吃起來會更鬆軟、更有勁道。

接下來做肉丸。先抓一把肉糜，用手的虎口處捏出丸子。把捏好的肉丸放在浸泡過的糯米中輕輕滾動，使肉丸均勻沾上一層糯米。

等鍋裏的水燒開之後，把肉丸放入蒸籠中，用大火蒸15-20分鐘，就可以關火了。

關火後，上桌前可以在丸子上撒一點葱末，一道糯滑鮮嫩的珍珠丸子就做好了。

特別提示

1、珍珠丸子是在肉丸子的表面塗上一層糯米，糯米蒸出來之後是晶瑩剔透的，看上去很像珍珠。
2、加馬蹄其實是為了去除肉的膩味，在沒有馬蹄的情況下，也可以用蓮藕、香菇之類的東西代替，根據自己的口味選擇即可，最好是用白色，這樣不會破壞珍珠的顏色。
3、放鹽的時候略微要比平時做圓子鹽重一點，因為糯米會吸收一點鹽分。
4、搓肉丸的時候不要太用力，讓米陷進肉裏太多的話，就感覺不到那種珍珠的效果了。