這些常吃的蔬菜被列入“致癌名單” 不能吃 闢謠來了

簡要回答

在日常生活中，食品安全是重要的關注領域。雖存在一些食物的風險，但並不是所有的傳言都是真實的。科學的態度和正確的烹飪方法可以幫助人們更好地享受美味的食物，同時保護健康。劉大媽是一個烹飪能手，她每天都親自準備家裏的飯菜。就在今天早上，當她按照例行程序去菜市場購買食材回家時，卻在中午炒菜的時候發現她買的西葫蘆不見了。這讓她感到非常生氣，原來這是因為她的老伴拿走了那些西葫蘆，因為他昨天聽鄰居説，炒西葫蘆會產生致癌物質，吃多了可能會致癌。劉大媽並不相信這個説法，她覺得老伴聽風就是雨，不應該因為這種傳言浪費食物。於是，她責備了老伴一番。過了一會兒，老伴拿出一篇文章給她看，這篇文章詳細列舉了關於西葫蘆的一系列問題，這使得劉大媽的想法開始動搖，難道她之前的看法有誤嗎？

一、炒西葫蘆致癌説是否屬實？
炒西葫蘆是否會產生致癌物質的説法源自2013年香港食物安全中心的一份膳食報告。研究人員收集了22種蔬菜進行炒制，發現温度越高、時間越長，會釋放更多的丙烯酰胺，而西葫蘆中的丙烯酰胺含量高達360μg/kg，略低於薯片和炸薯條。
丙烯酰胺被世界衞生組織列為二級致癌物，長期攝入可能引起身體不適，但要達到有害劑量，需要消耗大量的食物。事實上，除了炒西葫蘆，高温烹飪還可能產生丙烯酰胺，並非只有西葫蘆才有這個問題。
中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅副教授指出，無需過於擔心食物中的丙烯酰胺，而是應該注意合理的烹飪方法，如儘量避免高温爆炒，可以選擇清蒸等方式，並在炒制前將蔬菜焯水，以減少丙烯酰胺的生成。

二、關於其他蔬菜的真相
除西葫蘆，還有許多蔬菜被指稱存在致癌風險，但其中許多説法是否真實呢？
1.娃娃菜含甲醛致癌説：
甲醛是一種致癌物，但食用甲醛添加量極少的蔬菜不會造成直接的致癌風險。此外，國家規定食品不得添加甲醛。
無根豆芽使用無根劑致癌説：無根劑是合法的植物生長調節劑，正常使用不會對健康造成威脅。
2.新鮮木耳致癌説：
木耳內的卟啉物質與皮膚問題關係不大，食用不會導致皮膚癌。
未成熟西紅柿致癌説：龍葵鹼在未成熟的西紅柿內含量較高，但與胃癌發生無直接關係。

三、四種易中毒蔬菜
雖許多蔬菜的致癌説法不成立，但仍然有一些蔬菜易引發中毒。
1.發芽土豆：
土豆發芽後含有較高的龍葵鹼，攝入過量會引起中毒症狀。
2.未煮熟的豆角：
生豆角中的紅細胞凝集素和皂苷會引起胃腸道不適，導致嘔吐、腹瀉等症狀。
3.新鮮黃花菜：
新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，食用過量會導致中毒。
4.野生蘑菇：
野生蘑菇中的毒性很大，食用後可能引發多種類型的中毒反應。