怎樣識別陽澄湖大閘蟹

金秋十月，菊黃蟹肥，自古食蟹便是頗有風情之事，有“自笑生平為口忙”的坡仙自嘲“堪笑吳興饞太守， 一詩換得兩尖團”；有月下獨酌的李太白不忘“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”；更有林瀟湘詠出“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的佳句。而蘇州陽澄湖水域遼闊，水質清醇，水草豐茂成為中國最適合養殖大閘蟹的場所之一。如今市面上到處充斥着大閘蟹，到底孰真孰假？進入休眠狀態的大閘蟹到底是死是活？

步驟/方法

（01）仔細觀察其外形，正宗的陽澄湖大閘蟹具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的基本特徵，有些因為打撈上來放置時間長短的緣故，其外觀顏色可能稍有變化，略微變得深一些。同時陽澄湖大閘蟹個比較大，一般雌3兩（150克）以上、雄4兩（200克）以上。額外在翻看肚子時可分辨公母，肚子成半圓形的是母蟹，類似三角型的是公蟹。

（02）通過聞其味道來判斷，活體正谷陽澄湖大閘蟹有一股濃烈的蟹腥味，雖然一般海鮮都具有腥味，但是陽澄湖大閘蟹的腥味尤為濃重。

（03）通過品嚐來判斷，正宗陽澄湖大閘蟹體厚，肥滿肚大，膏脂豐富；蟹肉內遊離氨基酸豐富，特別是鮮味氨基酸多；品嚐時味道鮮美蟹肉內甘氨酸豐富，嘗後回味微甜。

（04）總而言之，充分調動你的視覺，嗅覺，味覺加上自己的感覺還判斷是真是假。

特別提示

在購買陽澄湖大閘蟹時還應該注意大閘蟹的鮮活度。大閘蟹死後十分鐘身體將產生毒素，使用後對人體有害。在市場上賣得大閘蟹為了保持鮮活度，都將蟹冷藏，使其進入休眠狀態。判斷其死活的方法很簡單：向蟹的敏感部位--眼睛輕輕吹一口氣；或用小型噴壺向眼睛處噴一點水，眼睛同樣會縮回；亦或者用手輕輕敲一下蟹眼睛旁邊的蟹殼，使用以上三種方法時蟹的眼睛會動。