怎樣去掉羊肉的羶味

大家都很喜歡吃羊肉，但是很不喜歡羊有羶味，那麼怎樣去掉羊肉的羶味呢，下面一起來看看吧。

操作方法

（01）剔除漂洗去羶法 羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼，我們在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裏，這樣便可以有效地減輕羶味。

（02）香菜去羶法 香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

（03）花椒去羶味法 在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裏會讓人嘴巴發麻。

（04）茶葉去羶法 把茶葉裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

（05）孜然去羶法 孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好！羊肉和孜然，可以説是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨着温度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食慾能不被勾起？

（06）白酒去羶法 紅燒羊肉時加點白酒可消除羶味，還可使味道鮮美並容易爛。

（07）咖喱去羶法 燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。