無糖飲料為什麼喝起來是甜的？

有人工甜味劑

無糖飲料是以人工甜味劑代替蔗糖的飲料，所以喝起來有甜味。不少研究顯示，代糖未必比真糖更健康，長期攝入含有人工甜味劑的飲料更易誘發肥胖及2型糖尿病。用甜味劑代替糖分和正常攝入糖分的人相比，體重並沒有顯著變化。

市面上無糖飲料的甜味，主要來源於甜味劑，一種不會被人體代謝吸收的低熱量代糖，符合無糖食品的標準。代糖的甜度可達蔗糖的幾百倍，而常見甜味劑可以分為天然代糖和人工代糖兩種，天然代糖包括赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊糖苷等，人工代糖包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。其中，天然代糖的成本更高，食用更安全。

人工甜味劑是一類廣泛應用於食品、飲料、藥物和個人護理品的人工合成或半合成的代替蔗糖的有機化合物，由於大部分人工甜味劑幾乎不被人體轉化，因此被人們稱為無熱量的糖。近年來，人工甜味劑也被廣泛用於動物飼料，以改善飼料的口感。

第一種被人類使用的人工甜味劑是糖精，他是在1897年用煤焦油提煉一種新的防腐劑時意外發現的。在1890至1930年間，糖精在美國是唯一被使用的人工甜味劑，而且當時只被用於糖尿病患者。隨着人類生活水平的提高，肥胖問題受到更多的關注，這加速了多種人工甜味劑的出現和更為廣泛的使用。

1950年至1980年，甜蜜素和阿斯巴甜逐漸出現在人們的生活中，之後，三氯蔗糖，安賽蜜，紐甜和NHDC等新型甜味劑在消費市場上所佔分量越來越大。據統計，目前全球每年大概消費安賽蜜4000噸，甜蜜素47000噸，糖精37000噸。

目前，美國允許使用的人工甜味劑包括糖精、阿斯巴甜、紐甜、安賽蜜和三氯蔗糖等。而歐盟允許使用的甜味劑包括糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、NHDC、安賽蜜和三氯蔗糖等。中國是甜味劑消費和生產的大國。中國允許使用的甜味劑主要有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、紐甜、安賽蜜和三氯蔗糖等。