魚為什麼有腥味？

魚體內有一種腥腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裏，含有氧化三甲胺，當魚死後，氧化三甲胺就會不斷地去氧還原成為三甲胺擴散到空氣中，出現腥味。

魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裏，含有氧化三甲胺。這種物質本身沒什麼腥味，但是魚一旦死去，體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成胺的衍生物，從而發出難聞的氣味。因此，活的魚腥味較輕，死了之後的腥味較重(死得越久，腥味越重)。

怎麼樣去除魚腥味呢？

1.在清洗魚的時候可以有意識地將魚體內的黑膜摳洗乾淨，因為那層黑膜會散發出難聞的腥臭，影響魚的味道；

2.在烹調魚時放一些白糖入鍋，可以有效去除難聞的魚腥味；

3.橘皮是很好的香料，烹調時放一些和魚一起烹調可以很大程度去除魚腥味；

4.由於難聞的三甲胺能溶於酒精，烹調時放一些白酒進去，隨着酒精的揮發，腥臭味也會隨着散出鍋外；

5.三甲胺屬鹼性，放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺，從而清除魚腥臭味；

6.可以嘗試用紅葡萄酒將剖好的魚醃一下，酒中的鞣酸和酒的香味能夠消除腥味；

7.茶葉中的鞣酸具有收斂作用，可以將魚放在温茶水中浸泡5~10分鐘；

8.燉魚時可以在鍋裏放一點牛奶，不僅能去除魚的腥味，還能使魚酥軟美味；

9.炸魚時也可以將魚放在牛奶中浸泡一會兒再炸，或者在沸油中放幾片生土豆片和魚一起炸，這樣炸出的魚不僅沒有魚腥味而且鮮美可口。