廣州特色美食

廣州的飲食文化聞名全國，所謂"食在廣州"，飲食文化源遠流長。廣府菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，製出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。廣州特色美食為飲茶、及第粥、靚湯、腸粉、雲吞麪、蘿蔔牛雜、燒味、南信雙皮奶為代表。

操作方法

（01）飲茶：實際上指的是上茶樓，不僅飲茶，還要吃點心，一盅兩件，優哉遊哉;不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶;不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敍説友情、洽談生意。由此可見，飲茶在一定意義上已經超越了單純"茶"的範疇，已經成為社會交際方式的一種。其中最好吃的有燒麥、鳳爪、蝦餃，當然這是個人口味。

（02）靚湯：傳承數千年的食補養生祕方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，料多，湯濃，味鮮，有藥補之效，入口之甘甜。廣州靚湯種類繁多，最常見最著名的有豬肚煲雞、名潮鴿吞燕、冬瓜荷葉燉水鴨、三蛇羹、阿膠紅棗烏雞湯等等。湯料種類豐富，味道鮮美，且營養價值高，是到廣州不得不嘗的特色美食之一。

（03）及第粥：伍湛記為民國時期着名小食店，坐落在荔灣文昌巷，它的粥類以及第粥最為出名，粥底有腐竹白果大地魚等，粥色白鮮明，米水交融，味鮮香厚。

（04）腸粉：是一種廣東非常出名的地方傳統小吃，屬於粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、拉腸。

（05）蘿蔔牛雜：廣州有名的傳統小吃，記憶中的美食之一。以白蘿蔔、新鮮牛雜，配以佐料長時間燉制而成，蘿蔔牛雜的清香飄滿街。在街上，你會常見到端着碗吃着蘿蔔牛雜逛街的人

（06）燒味：它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘一般是先用祕製的醬汁醃製一段時間再放到爐裏烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶點甜味。

（07）南信雙皮奶：南信牛奶甜品店的招牌食品。燉好後牛奶雙層凝固，色潔白，呈膏狀，半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，具潤肺養顏之效。

（08）雲吞麪：雲吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，湯味濃郁。因而成為廣州人早餐、小點的美食。