鮑魚素有“海味之冠”和“海中軟黃金”的美譽，自古以來就是人們滋補的佳品。但是鮑魚對生長環境要求較高，導致價格較高，鮑魚富含蛋白質和氨基酸，隨着近年來大家生活水平的提高，鮑魚越來越頻繁的出現在人們的餐桌上。那麼平時大家在超市或者市場懂得如何挑選鮑魚嗎？知道鮑魚都有哪些做法嗎？接下來這篇指南將告訴你答案。
（01）看大小目前來説一般個頭越大的鮑魚品質越好，説明鮑魚的生長環境好，鮑魚發育的比較快，所以業內對鮑魚有“幾頭”的説法，比如五頭鮑指的就是五個幹鮑魚的重量達到一斤，兩頭鮑指的就是兩個幹鮑魚的重量達到一斤。所以挑選鮑魚的時候要儘量挑選個頭較大的鮑魚，不僅能買到品質好的鮑魚還比較划算。
（02）看形狀從鮑魚的形狀上來看，品質上乘的鮑魚呈橢圓形，肉質飽滿且肥厚，摸上去肉質富有彈性。而品質一般的鮑魚形狀不均勻，邊緣凹凸不齊，而且是殼大肉少，是發育不良的表現，所以萬萬不能購買。
（03）看色澤健康的鮑魚色澤為米黃色或淺棕色，而且在燈光下肉質富有光澤，中間部位呈通透狀態。而劣質的鮑魚顏色偏向灰暗，毫無無光澤，並且表面還附有一層白色物質。挑選鮑魚的時候，健康的鮑魚表面摸起來十分光滑，還有一層薄薄的黏液。
（04）看整體優質鮑魚的外殼大小是均勻一致的，內殼五顏六色，在不同角度會呈現出不同的顏色。另外選購鮑魚要挑選新鮮有活力的鮑魚，不能挑選已經死亡的鮑魚，一般有活力的鮑魚會緊緊吸附在其它物體上。
（01）清蒸鮑魚這種做法可以完美的展現鮑魚的原汁原味，還可以最大程度的保證鮑魚的營養不流失。先將鮑魚洗淨，然後將肉挖出並去除內臟改花刀，在殼內放入鹽、薑絲和蒜末，上鍋用大火蒸十分鐘，出鍋後再淋上熱油撒上葱花即可食用。
（02）鮑魚燉湯用清湯可以讓鮑魚體內的鮮味最大程度的揮發出來融入到湯中，燉湯的時候殼不要扔掉，因為鮑魚殼也有一定的藥用價值。要小火慢燉3個小時左右，整個過程中不加味精，全靠鮑魚本身的鮮味，燉湯的時候還可以加入鵪鶉蛋、排骨或者海蔘，讓鮑魚湯的口感層次更加豐富。
（03）紅燒鮑魚紅燒是中國人傳統的做法，也是最廣泛的做法。紅燒鮑魚還是一道國宴菜餚之一，主要做法是依次加入高湯、火腿、冬筍等多種食材，再和切片鮑魚一起將湯汁濃縮收汁。
（04）蠔油鮑魚這道菜主要吃的就是鮑魚本身的口感，蠔油只是起到一種調味作用，目的是增加鮑魚的鮮味。做法是先將鮑魚肉用沸水煮熟，然後使用蠔油、雞湯、黃酒熬製成濃汁澆在鮑魚上，這道菜有濃郁的海味特色。
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