炸花生米的技巧

炸花生米的技巧

炸花生米的技巧

（01）炸花生米的技巧在於，要控制油的温度和炸的時間，花生米比較容易糊。第一次做的時候，鍋還涼的時候就放油和花生，用小火慢慢炸，不要貪快用大火，同時還要不停的翻炒。等到花生米變色了就立刻撈出來，稍晚就炸老了。這時候你最好能有一個用來空油的小漏勺，可以快一點把花生撈出來。

（02）據説在出鍋前撒一點白酒，能讓味道變得更好。剛炸出來的花生並不好吃，稍等一會，再撒上點鹽，就是一盤能用來下酒的油炸花生米了。

（03）宮保雞丁裏，雞肉佔菜量的比例比較大，要多準備一些。把雞肉切成和花生米差不多大小的丁，用料酒、雞蛋清、生粉（糰粉）、鹽、味精攪拌浸泡，讓雞肉都能裹上蛋清。坐油鍋，把泡好的雞肉炒熟變色了拿出來。鍋裏做油，炒辣椒、葱、姜、蒜，炒香，放雞肉，加醬油、麻油（香油）、糖、醋、鹽，炒一炒再放炒好的花生米，就可以出鍋了。

（04）就出多虧了炸花生米的香味，才出現了宮保雞丁這道經典的菜式。與其説宮保雞丁是用花生米來配雞肉，不如説是讓沒什麼味道的雞肉來點綴一下花生米，省的幹嚼花生太乾太硬。

（05）因為本身就很好吃，炸花生米和其他很多菜都可以搭配。比如很多涼拌菜裏都可以放炸花生米。比如老醋花生，醋能解膩，吃着更加爽口。