除夕可是算是中國人眼中最重要的一天，因為在這一天一家人會會團聚，會一起幫忙打掃衞生，會在這一天一起做飯也就是俗稱的年夜飯。那麼關於除夕年夜飯的菜譜也是非常的講究，想知道年夜飯的菜譜都是怎麼做的嗎？和小編一起來看看吧！
家常年夜飯菜譜大全
1、八寶飯
主料：糯米 1.5杯、紅豆沙適量、各色果脯適量
輔料：油1大勺、鹽一小撮
糖漿：白糖1大勺（糖的多少可以根據自己的口味調整）、蜂蜜1大勺、水半杯、水澱粉 （1/2茶匙的澱粉加1大勺的水調製）
做法：糯米用水泡至少4小時，如果時間緊張最少也要2小時。泡好的糯米瀝乾水份，倒入燒開的蒸鍋裏隔水蒸15-20分鐘左右。蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。準備好各色果脯，在一個大碗裏先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然後放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙，如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯，最後把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓一壓緊。然後再上鍋蒸30分鐘左右。
在蒸八寶飯的時候開始做糖漿。白糖，蜂蜜，水一起放在小鍋裏熬製白糖融化，然後加入水澱粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開後關火備用。蒸好的八寶飯端出來用一個盤子蓋住翻轉過來，稍冷以後揭開碗，澆上做好的糖漿，就可以食用了。
2、團團圓圓
主料：魚丸30克、白鯽魚150克、生薑10克、蒜苗10克。
輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。
做法：將白鯽魚清洗乾淨，生薑去皮切絲，蒜苗切段。油熱後放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下薑絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。待煮至湯色變白，下入魚丸、蒜苗，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。注意如果萬一不小心把魚的苦膽劃破，在魚肉上抹上少許醋，就不會那麼苦了，魚丸要最後下，這樣可以保持魚的鮮味。
3、茄汁明蝦
主料： 青豆2勺 筍絲少許
輔料： 生薑 葱 糖番茄醬 生粉鹽 味精適量
做法：明蝦、葱、姜、番茄沙司。葱姜洗淨，切末。蝦洗淨，瀝乾，一個個將蝦背用刀劃開，抽掉筋。在蝦內放入鹽、料酒，醃製一會兒。在蝦內放入鹽、料酒，醃製一會兒。鍋熱油，放入蝦，第一次炸成金黃色，等全部炸好後，進行第二次復炸，使表皮脆脆的。接着鍋熱油，放入薑末、番茄沙司、糖、雞精、再加點水，煸炒均勻後，再放入蝦，輕輕翻炒，使茄汁裹上蝦，撒入葱花，立即裝盤。
4、松仁玉米
材料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，胡蘿蔔1個，黃瓜1個，香葱2棵，食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：
1、將胡蘿蔔和黃瓜洗淨，分別切成和玉米粒等同的大小，香葱切成葱花，分出葱白，待用。
2、將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝乾。
3、用中火將炒鍋燒至温熱，放入松仁幹炒，不斷翻炒，使松仁受熱均勻，至略變金黃出香味。
4、將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。
5、炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香葱煸出香味，胡蘿蔔丁煸炒七分熟分鐘，放入黃瓜丁，再放入玉米粒炒半分鐘、調入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。
5、上湯菠菜
材料：菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。
做法：
1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒；菠菜洗淨後瀝乾水分。
2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香，隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下。
3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽，並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。
6、螞蟻上樹
材料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，葱花1湯匙，高湯4湯匙（約50毫升） ，花椒1小把，幹辣椒3條（切段） ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟（約15分鐘），然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用。
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可）。
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒勻即可。
7、芹菜牛肉末
材料：香芹1把（細細的芹菜，不是西芹） ，牛肉末200克，花椒1小把，幹辣5根，生薑3片，鹽少許，味精少許。
做法：
1、芹菜摘去老葉子後洗淨切成粒，幹辣椒切成段。
2、炒鍋內倒入適量油，燒至7成熱後放入花椒、幹辣椒和生薑爆香。
3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽和味精即可起鍋。
8、板栗燒雞塊
材料：栗子（鮮） 110克，雞腿 500克，大葱10克，姜5克，澱粉（玉米） 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時，揀出葱、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
9、椰子燉竹絲雞
材料：椰子1個、玉米2個、紅蘿蔔2個、竹絲雞半隻、生薑3片、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合。
做法：
1、把新鮮的竹絲雞剖開取出其內臟，清水洗淨後置於水中煮約五分鐘撈起。
2、椰子去皮剖開後切成一小長塊（剖開椰子前保存好椰水），椰子水是湯的關鍵哦。
3、然後將玉米、紅蘿蔔、竹絲雞半隻、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合、椰肉、竹絲雞及椰水一齊放進煲裏，加大約5~8碗水、水開後改為慢火，煲約2小時加生薑調味飲用即可。
10、紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大葱2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
做法：
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大葱、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
11、米椒拌牛肚
材料：牛肚250g、小米椒5、6個、小葱、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎（就是炒過的花生米去皮壓碎）。
做法：
1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼後斜切成薄片。
2、小米椒剁碎；小葱切葱花；姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒葱花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
12、什錦蔬菜湯
材料：雞胸骨200克，青葱2根，芹菜100克，洋葱1顆，青椒1個，番茄1個，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。
做法：
1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水後，撈起以冷水洗淨，備用。
2、青葱、芹菜切小段；洋葱、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。
3、取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾後，轉小火煮約30分鐘。
4、將其餘食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時，起鍋前加入所有調味料拌勻即可。
13、瑤柱冬瓜煲鴨湯
材料：鴨子1只、瑤柱20粒、鹹魚幹1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量。
做法：
1、生薑去皮後切成厚片、鹹魚乾和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗淨外皮後去籽帶皮切小塊。
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出衝去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開。
3、水開後一次放入黃酒、生薑、鹹魚幹、瑤柱，略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。
小結：年夜飯在中國是非常的受重視的，因為這個這是家庭團圓一起來吃的一頓飯。在座上餐桌來吃這一桌子菜的時候，我們會在這個開心又忙碌的一天裏吃這些寫美味，和家人聊聊天，聊什麼都好，聊什麼都特別開心。
酷知知識幫
