烹飪肉類時，如何才能讓肉變得更鮮嫩？

當我們用各種烹飪方法對肉進行烹飪的時候，一不小心就會讓肉變得很老，吃起來的口感並不是那麼好，所以下面特別介紹了一些烹飪時可以讓肉更加鮮嫩的方法，朋友們可以學一學。

操作方法

（01）冷凍肉經常做飯的人會發現，肉類經過冷凍了以後，如果再拿出來烹飪的話，肉質特別容易老。如果想要避免冷凍肉烹飪的時候變老的話，可以在給肉類進行解凍的時候，使用濃度比較高的鹽水進行解凍，後面再烹飪肉類的話就不那麼老了。

（02）加雞蛋清很多餐館在炒菜的時候，都會在肉裏面加上一些雞蛋清，這樣炒出來的肉會比較的嫩。如果家裏面進行烹飪的話，雞蛋清不要放的太多了，最好根據肉量的多少來放適當的雞蛋清，放了雞蛋清以後，把肉類靜置十幾分鐘的時間，後面烹飪出來的肉就嫩嫩的。

（03）加啤酒在炒肉類的時候，如果想讓肉更加的爽嫩，可以在肉裏面加上一點澱粉，除此之外，最好加上一件啤酒，這樣炒出來的肉吃起來就比較爽嫩了，而且還別有一番風味呢。但是再加啤酒的時候量不要太多了。

（04）用急火烹飪小肉吃起來更加的嫩滑，可以加一些澱粉，然後讓肉和澱粉攪拌均勻，大概就是20來分鐘的時間以後，就直接用比較急的火來進行烹飪，肉質就可以變得嫩滑了，而且吃起來的感覺也不膩口。

（05）小蘇打水很多朋友在炒制牛肉的時候，都特別容易把牛肉炒得很老，如果想讓牛肉的質地更加滑嫩，可以在炒牛肉之前，直接把牛肉放在濃度比較低的小蘇打水裏面泡一下，泡了以後把小蘇打水裏一下，再直接用急火炒制，牛肉吃起來就不那麼老了。

（06）用花生油或者菜籽油在烹飪牛肉，尤其是老牛肉的時候，特別容易讓老牛肉吃起來更加的老，所以在驗證老牛肉的時候，可以在老牛肉裏添加上一些花生油或者是菜籽油，這樣差不多過了30分鐘以後再烹飪老牛肉，老牛肉吃起來就不那麼老了。

（07）加山楂很多時候我們在煮牛肉的時候，也特別容易把牛肉煮得特別的老，不過用煮的方式來烹製牛肉的話，可以直接加上一些山楂，用這個方法的話，牛肉不僅容易煮熟，而且吃起來也嫩。

（08）加醋烹飪肉類之前，可以直接在肉裏面加上一些稀釋過的醋，醋的量一定不要太多了，大概醃製十幾分鐘的時間，再炒肉的話，肉吃起來也比較滑嫩。