紫色的茄子是一種常見的蔬菜，它在我們的餐桌上非常常見。市場上有兩種常見的茄子，一種是長茄子，另一種是圓茄子。茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，尤其是維生素P的含量很高。今天要教大家一個使用茄子製作出與飯店口味相似的菜餚，那就是"燒茄子"。這道菜簡單易做，非常適合下飯。
一、燒茄子所需的食材
茄子、澱粉、生抽、老抽、蠔油、糖、小葱和小米辣。
二、燒茄子的製作步驟
1. 準備一個圓茄子，並將茄子的皮削掉。
2. 將削好皮的茄子切成塊狀，再切成小塊。
3. 將茄子塊裹上一層薄薄的澱粉，大約三勺左右即可。切好丁的茄子可以先洗一下，保留一點點水分，這樣更容易粘上澱粉。
4. 熱鍋加油，不需要太多油，分3-4次炸。將茄子塊炸至金黃色後翻面繼續炸。
5. 當茄子塊達到金黃色時，表示炸好了。
6. 調製一份醬汁，將三勺生抽、兩勺蠔油、一勺老抽、一勺白糖和適量水混合攪拌均勻。
7. 準備一份澱粉水，大約兩勺澱粉。
8. 鍋中留下少量底油，放入蒜瓣炒香，然後倒入調好的醬汁，加入適量的小米辣。水燒開後加入炸好的茄子，翻炒均勻。最後加入調好的澱粉水，翻炒均勻後即可出鍋。
9. 撒上一些葱花作為裝飾。
三、挑選茄子的小貼士
1. 挑選嫩茄子：選擇大小適中、帶刺且挺拔的茄子。
2. 挑選輕盈的茄子：選擇較輕的茄子，因為重量較重的茄子通常籽比較多，意味着它們比較老。
3. 注意手感：鮮嫩茄子的外皮應該烏黑而澀手，而老茄子的外皮則明亮光滑。
4. 觀察環帶寬度：茄子莖部與果實相連的地方有一圈淺色環帶，環帶越寬、越明顯，茄子越鮮嫩。
很多人在購買茄子時不知道如何挑選，常常買回來的茄子都比較老。但只要記住以上幾點小貼士，就能輕鬆挑選到好茄子啦。
茄子作為紫色蔬菜中的一員，在飯桌上具有重要的地位。它不僅營養豐富，還能製作出美味的菜餚。通過簡單的燒茄子過程，我們可以在家中輕鬆做出與飯店口味相當的菜餚。
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