椒鹽金針菇家常做法簡單美味焦香酥脆下酒又下飯

簡要回答

許多人在炸金針菇時候一次性升高油温，這樣炸出來的金針菇不夠酥脆，容易炸糊。介紹一種叫做復炸的方法來炸金針菇。這種方法可以讓金針菇炸得焦黃酥脆，而且形狀也更加美觀

一、準備材料
1.準備金針菇和雞蛋作為主要材料。處理金針菇時，將根部切掉，橫向切成薄片或者直接用手撕成小朵形狀。注意不要撕得太小，否則炸的時候會比較麻煩，也容易炸糊。
2.將金針菇放入大盆中，加入適量的鹽水浸泡一下，清洗乾淨並瀝乾水分。這樣做可以去除金針菇的異味並控制油濺的問題。
二、處理材料
打散一個雞蛋，加入適量的鹽，用攪蛋器或筷子充分攪拌均勻。取一個小碟子，加入適量的鹽、孜然粉和辣椒麪，製作成調料。如果喜歡辣味，可以加入一些剁椒，也可以加入生抽調成蘸料，增加口感。
三、炸金針菇
先準備一些澱粉放在一個小碟子裏。將金針菇放入雞蛋液中浸泡一下，然後轉入澱粉中滾一下，抖掉多餘的澱粉。
將鍋中的油加熱至4成熱，然後放入金針菇開始炸。使用中火炸制，等待一面定型後再翻面。記住要分次炸制，不要一次倒入所有金針菇，這樣可以保證受熱均勻，影響口感。

四、復炸
炸制完一次後，撈出金針菇，升高油温，使油温升至7成熱，再次將金針菇倒入鍋中炸制。當金針菇兩面呈金黃色時，取出並控油。
按照相同的步驟，將所有金針菇都油炸一遍，裝入盤中。在上桌前撒上之前調好的調料。如果喜歡重口味，可以加入一些胡椒粉或醬油提香。
五、炸金針菇的技巧：
1.將金針菇撕成適當大小的碎片。
2.在炸制過程中要注意控制中小火和觀察油温。
3.採用復炸的方法，先用4成熱的油炸定型，再用7成熱的油炸至金黃色即可，這樣炸出來的金針菇會更加香脆可口。

炸金針菇不僅是一道下飯菜，也可以作為零食享用。希望大家通過掌握這些技巧，能夠製作出美味的金針菇，讓家人和朋友都能品嚐到這道美味的小吃。