四川水煮肉片的做法

工具/材料

豬肉 辣椒 花椒

操作方法

豬裏脊肉洗淨切薄皮，用生粉、料酒醃製，

小白菜洗淨，切條；金針菇洗淨去尾；鍋內放水燒開，將小白菜和金針菇放入，煮30秒至斷生，撈出濾幹水，放入碗中待用；

處理香料：一半蒜拍破、一半蒜切末；小葱一半切段、一段切末；香菜切段；花椒、幹辣椒過水濾淨；

起鍋，油熱之後，下入拍破的蒜、小葱段、花椒、幹辣椒，小火炒出香味，下入海鮮醬適量及切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油；

倒入高湯（沒有高湯水也可以），燒滾，加入少許鹽、糖、味精，放入醃製過的肉片，快速滑散，變色即可關火；

將湯汁和肉片一起倒入裝好小白菜和金針菇的大碗中；香菜段放入碗中；將蒜末、葱末鋪在肉片上方；再在上邊撒一層乾花椒、幹辣椒；

另起鍋，燒熱食用油，淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上。