四川涼蝦也有人稱重慶涼蝦,是一種用大米漿製成的甜品,口感柔軟清甜,夏天吃冰冰涼涼,想吃涼蝦嗎?跟小編一起來學涼蝦的製作方法吧。
(01)大米粉用冷水浸泡,放進冰箱冷藏一個晚上,取出時去掉上面的水。
(02)在小鍋中倒入生石灰水。
(03)將米漿也倒入鍋中,開中小火煮制。
(04)不停的用鏟子攪拌防止糊鍋,煮成濃稠無顆粒狀。
(05)將熬好的米漿在大漏勺上,下面用裝了涼白開的盆子接着。
(06)米漿從漏勺中漏下滴到涼白開中。
(07)滴到涼白開中的米漿就變成了蝦仁的形狀。
(08)放入冰箱冷藏幾小時。
(09)加入熬好的紅糖水,四川涼蝦就完成了。
大米磨成米粉的時候要儘量磨的細一些,煮涼蝦的水裏除了加入鹼,還可以加入一點食用石膏,會更加爽口。