冬蟲夏草全鴨湯的做法及其功效

冬蟲夏草全鴨湯是一道經傳千年的經典菜式，那冬蟲夏草全鴨湯怎麼做呢？在瞭解蟲草全鴨湯的做法之前，先了解一下冬蟲夏草全鴨湯的典故。相傳唐朝時期，蟲草全鴨湯救過武則天的命，那到底是怎麼回事呢？
【來由】
公元690年，晚年武則天（624～705年）體衰多病，咳嗽不止，稍感風寒便病情加重，尤其冬季，不敢輕易地走出寢宮。太醫為治療她的病，什麼貴重的藥品都用過，但是不見多少療效。
跟隨武則天多年的御膳房康師傅，看在眼裏，急在心上。他記得在家鄉時，老年人用冬蟲夏草燉雞滋補身體，想給武則天做一道試試看。雞是“發物”，有可能引起老病復發，於是康師傅改用鴨子取而代之。鴨子燉好後，康師傅端給武則天品嚐。不料武則天見湯裏有黑乎乎的似蟲非蟲的東西，疑惑不解，認定是康師傅要害她，欲以謀殺罪處之。但念其以往沒有過失，將其打入了大牢，沒有當即問斬。
御膳房的李師傅與康師傅是同鄉好友，非常同情康師傅的遭遇。他想只有用冬蟲夏草治好武則天的病，才能還康師傅的清白。一天，李師傅一邊拔鴨子身上的毛，一邊琢磨着怎樣用冬蟲夏草燉鴨子，怎樣才能使武則天看不見那黑乎乎的東西呢？他想來想去，終於想出一個好辦法－－他扒開鴨子的嘴，將60根冬蟲夏草塞進鴨肚裏，再將其放進鍋裏燉起來。武則天吃了以後，覺得鴨子燉得湯味道鮮美，一天兩次，此後每天便喝兩盅冬蟲夏草燉的鴨湯。一個多月後，武則天的氣色好轉，不再咳嗽了，宮廷上下都為她的健康高興。
一天，武則天心情愉悦，邀請監察御史吃飯。李師傅端上了冬蟲夏草燉鴨湯，武則天説：“我的身體恢復得很好，得益於這道湯。”監察御史嚐了一勺，果然味道極佳。席間，武則天問監察御史如何處理康師傅謀殺案，這時李師傅斗膽搶説了幾句話：“康師傅燉的鴨湯裏面黑乎乎的東西是冬蟲夏草。康師傅之所以這樣做，全是為了給武皇補身子……”李師傅現身説法，把製作冬蟲夏草燉鴨湯的整個過程，原原本本地向武則天和監察御史做了講述，之後，從鴨肚子裏取出了黑乎乎的冬蟲夏草。武則天見此情景，馬上吩咐把康師傅放出來，專門為她做冬蟲夏草全鴨湯。從此，冬蟲夏草全鴨湯這道既能佐餐，又能治病的名菜身價百倍，成了御膳房的一道名菜，後來傳到民間，1000多年來，盛行不衰。

步驟/方法

（01）將鴨子洗淨，剁去爪，放入沸水鍋內氽煮片刻，撈出後，用涼水洗淨。

（02）冬蟲夏草用温水洗淨泥沙；姜、葱白洗淨、切片，待用。

（03）將鴨肉順頸劈開，取冬蟲夏草8~10個放入鴨頭內，再用棉線纏緊，餘下的冬蟲夏草和姜，葱白一起裝入鴨腹內，然後放入器皿中，注入適量清湯，用鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕棉紙封嚴口，上籠蒸約2小時。

（04）將盛全鴨的器皿出籠後，揭去棉紙，撈出姜、葱白，加味精即成。

特別提示

【冬蟲夏草全鴨湯的功效】：補肺腎之氣，春季食用可平補陰陽、強壯身體。