茄子性涼,盛夏季節食用最為合適了。這道蠔油茄片,採用先蒸再炒的做法,這樣炒制的時候茄片不僅不再吃油,反而會讓油全在茄片的表面附着,讓茄片看起來更為油亮而有食慾,蠔油的加入,讓這道菜更添風味,能讓人胃口大開。
工具/材料
茄子2根
食用油少許
蠔油1勺
鹽少許
香葱少許
白糖少許
生粉1小勺
操作方法
準備兩個新鮮茄子,清洗乾淨後,切成5mm左右的厚片。
把茄片均勻地擺放在盤中,放入蒸鍋,水開後轉中火2分鐘左右。
把1勺蠔油倒入碗中,加入少許白糖和水,攪拌均勻,做成調味汁。
蒸好的茄片取出,濾出其中的汁水。然後,炒鍋中放入少許食用油,油温熱時,把茄片倒入鍋中。
大火翻炒均勻,然後把調味汁倒入鍋中,再加入少許鹽調味。
中火煮1分鐘左右,倒入生粉水勾芡。
撒上葱花就可以出鍋裝盤了。