豆腐質地細嫩,豆香濃郁,味美養生。蠔油味道鮮美,蠔香濃郁。用蠔油和豆腐搭配圓葱,青尖椒同炒,鮮香味美,色香味濃,風味獨特,營養豐富。下面介紹一下蠔油豆腐的家常做法。
工具/材料
豆腐 半塊 ,圓葱 1個 (小),青尖椒 1個 ,蠔油 2 匙兒 。
葱,姜,蒜,鹽,味精,花椒,澱粉,白糖,料酒,醬油,油 。
操作方法
豆腐切成0.3公分左右厚的片。(新買回來的豆腐,要控一天的水,或者用水焯一下,避免切碎)。
圓葱去皮,清洗乾淨,控幹水分,切成菱形片。青尖椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成菱形片。
切好葱,姜,蒜,備用。
碗裏放入兩匙兒蠔油,一匙兒醬油,少許白糖,鹽(鹽要適當,蠔油含鹽),味精,料酒,兑少量水,調和成料汁。
另用一個碗,放入少許澱粉,兑水,勾兑成薄芡。
鍋內放入油加熱,油熱後放入豆腐小火煎塌,煎塌至兩面焦黃,盛出備用(煎塌時,晃動鍋顛勺翻面,避免用剷刀鏟破豆腐)。
塌豆腐剩的油(如果油少再放些油)加熱,油熱後放入花椒,葱,姜,蒜,爆鍋。放入圓葱炒至斷生,放入青尖椒。
青尖椒略翻炒一下,隨即放入煎塌好的豆腐,把調和好的料汁,倒入鍋中,顛勺翻個。
把勾兑好的芡汁倒入鍋中,顛勺翻個,芡汁粘稠後,關火出勺。