怎麼做熗炒圓白菜

圓白菜這種便宜的大路菜，四川朋友美稱之為“蓮花白”，我非常喜歡這道熗炒圓白菜。

步驟/方法

（01）將圓白菜一切兩半，用刀切掉底部的根，把菜葉用手掰成雞蛋大小的片。用水衝淨後瀝乾水分，不用常時間浸泡。

（02）鍋中倒入油，大火加熱到4成熱時，放入花椒和掰開的幹辣椒(皮和籽都放)，用中小火煸香。

（03）聞到花椒和辣椒的香味後，倒入瀝乾水的圓白菜，改成大火煸炒，待菜葉有點變軟後(約2分鐘左右)，烹入米醋，加入糖和鹽，快速翻炒菜熟後，再淋入一點點米醋即可。

特別提示

圓白菜是目前市場上的蔬菜裏相對比較便宜的，而且圓白菜買回家非常容易保存，放在冰箱裏可以2個星期都不壞。一般我家的冰箱裏，總會存個圓白菜，來不及買菜的時候，就拿它出來應急。

圓白菜用手撕成的味道，比用刀切的炒出來味道要好些。其實很多蔬菜都是這樣，比如白菜，油菜，青椒等。但是土豆，南瓜，西紅柿就不行了哈。

幹辣椒和花椒的量不要過少，太少則味道不濃。幹辣椒要掰開用，而且一定要有辣椒籽，那樣的辣味會很香。

在倒入圓白菜爆炒時，要轉大火，快速翻炒，最後在出鍋前再淋上一點點米醋，味道更好。

糖和醋的比例要掌握好，這道菜非常下飯，要小心盛飯哦。