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（01![松鼠桂魚的做法 松鼠桂魚怎麼做？]( "松鼠桂魚的做法 松鼠桂魚怎麼做？")
02）"松鼠桂魚"是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這隻菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如"松鼠"的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這"松鼠"便吱吱地"叫"起來。據説早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有"松鼠鯉魚"了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了"松鼠桂魚"。清代《調鼎集》中有關於"松鼠魚"的記載:"取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒"。季魚，應是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有"松鼠鯉魚"的傳説是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以説明今天的"松鼠桂魚"正是在"松鼠魚"的基礎上發展起來的。不同的是，古代的"松鼠魚"是掛的蛋黃糊，而今天的"松鼠魚"是拍幹澱粉。古代的"松鼠魚"是在炸後加"油、醬油燒"成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外，今天的"松鼠魚"在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的"松鼠魚"所難以比擬的。松鼠桂魚營養價值桂魚又叫鰲花魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。鰲花魚是"三花五羅"中最名貴的魚1.桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。2.吃桂魚有"癆蟲"的作用，也就是説有利於肺結核病人的康復。3.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
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