臭桂魚的做法圖解

　　　　臭桂魚是桂魚的一種菜餚，其是一道傳統的名菜。之所有會有臭桂魚這個菜名，是因為桂魚會發出一種似臭非臭的味道。那麼這是否代表這道菜過了保質期了，不嫩吃了呢？其實不然，若你吃上一口後，你會愛上它的鮮美。 　　主料：

新鮮桂魚一條姜適量 蒜適量大蒜苗適量 青椒適量乾紅椒適量 豆腐乳少許鹽少許 料酒少許蒸魚豉油少許 蠔油少許白糖少許 臭桂魚的做法步驟

　　

　　

　　1. 挑選新鮮桂魚，洗淨，少許料酒醃製

　　

　　

　　

　　2. 帶上一次性手套，用兩塊豆腐乳把魚上上下下抹均勻，保鮮膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一點，可以再多放兩天）

　　

　　

　　

　　3. 醃好的臭桂魚有股特別的味道，洗淨瀝乾水

　　

　　

　　

　　4. 下油、薑絲、乾紅花椒、放魚煎至兩面金黃後撈出

　　

　　

　　

　　5. 把準備好的乾紅辣椒、薑絲、大蒜、大蒜苗放入油鍋炒香

　　

　　

　　

　　6. 放魚烹煮，加入少許水，小火慢燉，兩面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入調料鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、豆腐乳汁

　　

　　

　　

　　7. 成品

臭桂魚的做法小技巧： 　　1、除了桂魚以外，用此方法還可醃製鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，製成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。 　　2、臭豆腐一定要選王致和臭豆腐，吃起來那才是醇正的臭桂魚的味。 　　3、醃製臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗; 　　4、家裏若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將醃製的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裏面都竄的是臭豆腐的味。 　　5、乾燒臭桂魚時，因醃製後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加。 　　6、不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加乾紅辣椒和花椒。 　　7、超市裏活桂魚價格較貴，用於醃製臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚(或冰鮮鱸魚等)，並不影響臭桂魚的口味。 　　這道好吃的臭桂魚做法看起來很長，其實製作過程相當容易的，做出來的魚聞起來有股臭豆腐的味道，吃起很香。而且臭桂魚身上沒有什麼刺不怕卡到嗓子。