如何烹飪印度咖喱雞肉飯

學習如何簡單地烹飪完美的印度咖喱雞腿飯（Chicken biryani）。

步驟

（01）油炸洋葱:醃漬雞肉的同時，將洋葱切成絲，將油加熱，一批一批地將洋葱絲油炸。油温不宜過熱，要不然洋葱會被炸焦。不斷攪拌，這樣洋葱可以均勻地被炸成棕色。當洋葱變為淡棕色時，將洋葱撈出，放在廚房用紙上瀝乾。將洋葱放在一邊冷卻，在冷卻的過程中洋葱會變得非常爽脆。烹調雞肉：用一隻深底，寬口的鍋，加熱3到4湯匙油。加入月桂樹葉，肉桂，丁香，小豆蔻，一丁點葛縷籽。當香料裂縫後，加入一湯匙洋葱和大蒜糊，攪拌一下。現在取出醃漬後的雞肉，放入鍋中，用高火烹調，讓水分可以快速蒸發。加入切好的番茄，薄荷，青椒，以及所有的乾粉（芫荽粉，辣椒粉）和鹽。烹調直到雞肉炒熟，肉湯濃厚。加入三分之一的油炸洋葱條。充分攪拌。放在一邊。將米飯煮半熟：煮米飯是製作印度咖喱雞肉飯的主要部分之一。米飯要煮半熟。也就是説米飯應該煮成四分之三熟。最後將雞肉和米飯堆疊起來後，再次煎燒，米飯即可全熟。使用一口深底寬口的鍋，加入大量的水（水量大約是米的10倍）。加入充分的鹽（這一步非常重要，因為米飯要煮成鹹的）。另外加入一根肉桂棒，一些青豆蔻，剩餘的葛縷籽，來使米飯更入味。用大火煮大約7分鐘。用一個乾淨的勺子舀出幾粒米，用手指捏一下，如果米粒很容易就裂開成幾塊，那就煮好了。將米飯瀝乾，轉移至乾淨的盤子裏，冷卻。將整塊的調味料挑出來。如果不介意的話就留在裏面準備好一切：現在米飯和雞肉都做好了。炸洋葱也準備好了。你只需要再做幾個步驟，就可以了。

（02）將芫荽切碎。牛奶煮沸加入撕碎的藏紅花，攪拌一下。用酥油將腰果，杏仁和葡萄乾煎成金棕色。放在一邊。將一些融化的酥油放在一邊。

（03）堆放咖喱雞肉飯：使用一隻厚底有蓋子的鍋（不粘鍋最好）用融化的酥油抹一抹鍋底。鋪一層米飯然後一層雞肉然後一層油炸洋葱然後一層芫荽重複鋪放，最後一層為米飯。最後撒上剩餘的洋葱（如果有剩餘的話），腰果和其他堅果。倒入牛奶藏紅花溶液。往鍋邊以及米飯上倒入一些酥油，它會流進去。

（04）這樣就完成了！用一些麪糰將鍋蓋密封，或者在蓋上鍋蓋之前包上一層鋁箔。這樣做是為了蒸汽流出。將鍋放在非常細小的火上。理想的情況下，將鍋放在另一隻平底鍋上，這樣鍋底就可以不直接接觸火焰。

（05）等待1小時。當你最後打開時，你會看到充滿魔力，芳香的印度咖喱雞肉飯。

（06）大功告成！盡情享受美食吧！

特別提示

不要過度煮米飯。做出來的咖喱飯會有些潮濕。

密封鍋蓋的方法有兩種：.<br/>用一大張鋁箔覆蓋鍋，然後蓋上鍋蓋。<br/>用全麥麪粉製成麪糰，將麪糰揉成長條，圍在鍋蓋的邊緣。

製作炸洋葱時，一定要不停地攪拌，確保洋葱炸得均勻。如果油温過熱的話，洋葱外皮會被炸焦，內部還是水水的。

不要過度煮米飯。