宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。今天為大家介紹如何製作宮保雞丁。
（01）1.準備材料。
（02）2.將雞胸脯肉洗淨，切成小丁。
（03）3.葱白切片，生薑切絲。
（04）4.把雞肉和薑絲放進碗裏，先加入鹽和生抽拌勻。
（05）5.再加入澱粉和料酒。
（06）6.充分攪拌均勻，醃製10分鐘。
（07）7.將香醋、生抽、老抽、白糖、鹽和少量澱粉調成汁備用。
（08）8.炒鍋倒入少量油，中火加熱，5成熱時放入雞丁。
（09）9.快速滑炒至雞肉變色，盛出備用。
（10）10.另起鍋放入少量油，涼油時放入花椒慢炒，炒出香味後撈出。
（11）11.放入葱白、幹辣椒炒出香味。
（12）12.放進提前炒好的雞肉同炒。
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了； 2、雞丁滑油後炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴； 3、提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。
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