大吉大利宮保雞丁的做法

宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。由於一般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，同時由於丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。大吉大利宮保雞丁不辣不燥、老少皆宜。接下來叫你手把手做這道四川經典名菜。那麼，如何做大吉大利宮保雞丁？

操作方法

（01）取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。

（02）花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。

（03）把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。

（04）淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

特別提示

1.涼油涼鍋涼花生米一起下鍋，小火燒到油熱，花生米差不多就好了。<br/>2. 炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。