（01）本文導讀：幹鍋花菜屬於湘菜菜譜，以下是幹鍋花菜的具體做法，簡單易上手哦！幹鍋花菜的原料：花菜乾鍋花菜的配料：葱、蒜幹鍋花菜的調料：老抽、姜、蒜、辣椒幹鍋花菜的做法：1、想要做出口感脆，卻又焦香四溢的幹鍋花菜，要從洗，切花菜開始，控制好花菜的水分。幹水的花菜，才能在短時間裏被煸得焦黃。所以第一步，手掰大朵花菜，放鹽水裏浸泡，千萬不要切了再泡水哦。2、切花菜的方法也很重要，千萬不要用大刀把花菜切成一片片的，那樣花菜會很碎，炒的時候出水多，不容易煸幹要像我圖裏這樣，用小刀從莖部劃十字刀，然後撕開就可以了，花冠位置不會碎得到處都是撕（切）好的花菜最好瀝水後再吹個半小時，讓水分蒸發掉一些。3、鍋裏放五花肉，不要放油了，先中火把五花肉上的油煸一點出來，再大火讓五花肉快點榨乾。五花肉一般有一頭肥肉特別多，所以我一般都是先榨非肉多的那些，榨乾油，再放另一頭瘦點的部分，瘦肉多點的那部分，不要榨得太焦，以豬皮粘粘不發硬，肥肉部分又不油膩為標準。4、做幹鍋花菜，油量不宜多，把肉裝盤，然後瀝掉2/3的油，留1/3的油再鍋內就好。5、開最大的火，等油温高的時候，把瀝乾水的花菜放到鍋裏，馬上，你就聽到“刺溜”一聲，接着鍋就冒煙了，翻一下，就可以看到花菜已經有些底焦了，這才幾秒鐘的效果哦，然後蓋上蓋子，30秒。6、30秒後翻個面。7、再蓋上鍋蓋，30秒。8、感覺花菜焦了，就把剛才榨過油的五花肉倒進去，加一點老抽能吃辣的，煸一點幹辣椒粒進去，（不能吃辣的，加點青紅椒），拍蒜子，生薑絲，炒2個來回，把老抽顏色兜勻了。9、鹹香，脆爽，帶點點焦味的幹鍋花菜家庭版的就製作完成了。温馨提示：要到最後一步準備裝盤了才放鹽，快速翻炒兩下，讓鹽溶在花菜表面，不要滲透到裏面就可以了，一滲透進去，花菜馬上出水，軟了，不好吃了，就失敗了哈。美食禁忌：1、患有皮膚瘙癢症者忌食。花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。2、新鮮花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食。花菜的功效與作用1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病概率。2.清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險；3.豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。4.解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；5.維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯着低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；6.生物活性：菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。7.減肥：由於菜花的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23～32千卡），因此對希望減肥的人來説，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。
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