火鍋底料的做法大全

天漸漸冷了正想吃熱騰騰的火鍋，在外面的火鍋店吃人太多火鍋味道又太重衣服上全是味道，不知道是不是加了很多添加劑和香劑呢。而在超市裏買的袋裝火鍋底料，尼瑪煮一袋盡是清湯寡水的，還是想香自己學這火鍋底料，還是需要個人炒的底料才有樂趣。好大家隨着這條走起。。。

操作方法

（01）先做餈粑辣椒：把幹辣椒放鍋子裏小火煮半小時左右，在加上鍋蓋燜上半小時左右冷卻後撈出去掉茸，瀝乾切碎，即成餈粑辣椒了。這是火鍋辣味的關鍵！

（02）牛油切塊煉化，加入姜、葱蒜、用小火翻炒開來，要完全炒幹其中的水分，要把牛油完全煉化至出香，然後關火等鍋裏的牛油冷卻後倒入調和油在次加熱至八成熱。

（03）隨後加入冰糖200個左右翻炒防止糊鍋待冰糖融化。

（04）冰糖融化後開大火放入生薑沫，蒜粒，葱段，和餈粑辣椒翻炒。

（05）加餈粑辣椒後開小火慢慢慢慢翻炒至水分炒幹，水汽減少。

（06）加入香料（茴香籽、香葉、丁香、草果、肉蔻）香料需要拍碎。花椒和醪糟後在慢慢的翻炒。小心糊鍋注意火候！

（07）途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒幹就會有香氣出來然後可以關火冷卻了。

（08）要吃火鍋時，炒鍋裏放點調和油炒一下，把底料慢慢炒開，加上骨頭熬的湯，加點雞精和醪糟和辣椒（如果你喜歡重辣的話）在加點花椒和葱段熬成火鍋湯鍋就可以開吃了呢