正宗的大鍋菜做法

這是土豆五花肉白菜等組合而成的大鍋菜。

操作方法

（01）1.五花肉1.5釐米左右的丁，冷水入鍋焯水後用温水沖洗掉表面的浮末，控幹水分後加鹽1大勺和老抽醃製15分鐘2.香菇提前泡發後多衝洗兩遍，然後擠幹水分用刀一切為二3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水後用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點)

（02）4.土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉5.紅薯粉條剪成合適的長度，用温水泡軟6.西紅柿洗淨後切塊，香菜洗淨後切小段，加入適量的醋和少量芝麻油拌勻

（03）7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放醃好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色9.下土豆和香菇翻炒2分鐘

（04）10.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的鹹淡再酌情加鹽)14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用

特別提示

1、這道菜的調味主要在醃製五花肉和炒白菜這兩個步驟，醃製五花肉一定要到位要不然後期燉的時候五花肉的鹹味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的鹹淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的鹹淡再酌情放鹽； 2、大鍋菜裏的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。