脆姜魚露炒豬肉怎麼做？

脆姜魚露炒豬肉是潮汕人的家常菜，脆姜爽脆，魚露鹹鮮，帶皮的五花肉又嚼勁十足，拿來配粥或者白飯都很好。

工具/材料

帶皮五花肉1塊

生薑1塊

紅糖、小葱、魚露、料酒、食用油適量

操作方法

脆姜是這道菜的點睛之味，我們先醃製生薑。生薑洗淨擦乾後，連皮切片。

接着用紅糖來醃漬。紅糖要包裹住薑片，靜置過夜，風乾備用。

接着處理豬肉，水燒開後，五花肉上鍋蒸20分鐘，取出。

切成小塊待用。

熱鍋起油，開中火，放入醃漬好的薑片，炸脆後，盛出備用。

鍋底留油，繼續燒熱。加入一般的脆姜下油鍋爆香。

接着放入肉塊翻炒。

加入適量的魚露、料酒，炒勻。

當汁水快收干時，再加入紅糖、料酒調味。

快速翻炒直到肉汁收幹，這時再倒入餘下的脆姜，翻炒幾下就可以出鍋了。

出鍋後可以撒少許的葱花點綴。

特別提示

脆姜口感脆爽甜辣，再配上有嚼勁的帶皮五花肉一起吃，味道極為豐富。