烀熟了的豬蹄,放的時間久了,容易回生,發硬,口感也沒有剛烀熟的時候好吃。把回生,發硬的豬蹄肉剔下來,再與蒜薹同炒,味美鮮香,風味獨特,口味極佳。下面介紹一下蒜薹炒豬蹄肉的家常做法。
工具/材料
豬蹄 1個 ,蒜薹 200克 。
葱,姜,鹽,味精,花椒,紅幹椒,澱粉,料酒,醬油,油 。
操作方法
蒜薹收拾清洗乾淨,控幹水分,切成寸段。
熟的豬蹄,用刀把豬蹄肉剔下來,去骨留肉。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,斜刀切成段。切好葱,姜備用。
碗裏放入一小匙兒澱粉,兑水,勾成薄欠。
蒜薹用開水焯一下,水開後入鍋20秒鐘撈出,迅速用冷水過涼,瀝乾水分。
鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒,葱,姜,爆鍋。放入豬蹄肉小火翻炒,放入料酒,蠔油,少許醬油。
放入紅幹椒,葱,姜略翻炒一下,隨即放入蒜薹轉大火爆炒,放入鹽。
炒至蒜薹斷生,放入勾兑好的薄芡。芡汁粘稠後,放入味精,關火出勺。