新疆大盤雞是新疆地區名菜,來源説法多種,真實的來源已無法考究,大約起源於80年代後期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。
操作方法1
土豆削皮洗淨切塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊備用。
雞肉放入葱段3克,薑片2克,料酒醃製去腥味。
鍋裏倒油燒熱,放入蒜頭,幹辣椒,花椒,剩餘薑片,葱段爆香。
放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。
雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。
湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟即可。
操作方法2
雞腿切塊,沸水煮約一分鐘,去血沫,撈出瀝乾。
土豆切塊,青椒切塊,洋葱切塊。薑切片,蒜瓣備好。
鍋裏倒油,小火翻炒郫縣豆瓣醬。
出紅油後加入番茄醬小火翻炒(新疆番茄醬,純純的番茄,不是番茄沙司),加姜蒜炒香。
加入雞塊大火翻炒。
加入生抽,土豆塊及青椒洋葱入鍋翻炒。
倒入啤酒,放一小塊冰糖,大火煮沸後轉小火,燜煮約十五分鐘。
大火收汁不要收完,留一些可以拌飯、拌麪。
裝盤上菜啦!
特別提示
1.燉雞的時候要用啤酒,不要換成清水,因為啤酒燉出來的大盤雞才更好吃。
2.在超市買的三黃雞、小山雞和白條雞都行,比較嫩易熟。