今天跟大家分享我自己做麪食以來，做出的最好吃最完美的發麪餅。外皮金黃鬆脆，內部喧軟不粘牙。
起因於前幾天，做批薩還剩下一小塊麪糰，就隨便整圓了，烙了餅。(這塊批薩後來烤糊了。。。所以沒拍照。。。。)
沒想到，烙出的餅口感異常好。外脆內軟，滿口小麥香。是我吃過的最好吃的發麪餅。
（01）麪粉加糖拌勻。
（02）牛奶加熱一下，30-40度温温的就好，放入酵母拌勻。可以靜置5分鐘也可以不用，經過我實驗不靜置也絲毫不影響發酵。
（03）將酵母水分次倒入麪粉裏，攪成無干麪粉的絮狀，再揉成團。麪糰宜軟不宜太硬，咱們不是做饅頭哈。剛開始可能會有點粘手，放置5分鐘左右，再揉就會好多了。
（04）麪糰揉光滑後，加入黃油。
（05）加入黃油後繼續揉麪團，這時的麪糰不太好揉，手上油乎乎的，沒關係，繼續揉，漸漸的麪糰就沒那麼粘手了。
（06）麪糰不粘手後，開始使勁揉，揉不動了就抓起麪糰，以做麪包的手法摔麪糰，摔20次左右就足夠了。摔摔再揉揉，兩者交替進行。也不用揉到能拉出薄膜。這樣做出的麪餅鬆軟又有嚼頭。
（07）麪糰揉光滑後，準備發酵。我做的那天天氣比較冷，陰天。就用的烤箱發酵。
（08）烤箱發酵法：烤盤裏倒入2釐米左右的温水。將面盆放入，上面再加個蓋或者蒙上保鮮膜。入烤箱，40度，1個半小時左右就發好了。
（09）麪糰發到兩倍大，內部呈蜂窩狀。
（10）發好的麪糰放在案板上，揉出空氣，如果你有力氣再把麪糰摔一摔。這裏分享個小方法：手握拳，用手背垂直向下把麪糰攤開，壓出空氣（代替擀麪杖），然後從上向下揉成團。換個方向再攤開壓出空氣，從上向下揉成團。如此交替進行，比單獨揉麪效果好。
（11）揉到什麼程度，看圖。左圖：切開面團，看切面。切面的氣孔已經很小了，如果你要求不高，這種狀態也可以做饅頭、包子、燒餅了。右圖：繼續揉，揉到切面用肉眼已經幾乎看不到了，這為最佳狀態。揉好的麪糰，放在一旁，醒20分鐘。
（12）醒麪糰的功夫，咱們來做餡。熟的黑芝麻粉加糖拌勻，再倒入油，拌成不鬆散的絮狀即可（最右圖所示）。油不要太多，太多了，不好包而且在烙的時候也容易漏。
（13）麪糰醒好後再揉一揉，搓成條下劑，擀成中間略厚兩邊薄的麪皮。取一份麪皮，包入黑芝麻餡，收口。先把收口的這面壓一壓，然後翻面再壓另一面。
（14）取一平底鍋，可以抹一層薄油也可以不抹油。放入麪餅，蓋上鍋蓋小火烙。等到麪餅鼓起來了，翻面，繼續烙。烙餅的時間儘可能的久一些，火要小火，只要不焦，時間越久烙出的餅越香。
酷知知識幫
