怎麼炒肉片，滑嫩又不塞牙

炒肉片是一道普通的家常菜，但是要想做的好吃卻不容易，大多數人炒出來的肉片又老又硬，可是為什麼飯店裏炒的那麼滑嫩呢？今天小紅帽就教你幾招，在家也能做出大師級的水準。

操作方法

（01）澱粉法將肉片洗乾淨切好後，撒些澱粉抓勻，醃製十五分鐘再炒，這樣做的肉片非常滑嫩哦。

（02）加蛋清法要想炒出好吃的肉片，也可以加蛋清哦。先將豬肉切片，取適量的蛋清見攪拌均勻，靜置十分鐘再炒，加了蛋清的肉片也是十分滑嫩哦。

（03）鹽水法剛從菜市場買回來的豬肉，用高濃度的鹽水浸泡，這樣就不怕炒出來的肉不好吃，變柴了。

（04）火候豬肉下鍋前，油温最好控制在60到70攝氏度。其次，應該以大火快炒的方式爆炒，不需要炒太久，這樣炒出來的肉肉鮮嫩多汁，好吃到停不下來。

（05）食油法用食油醃製法也是比較常用的，在切好的肉裏面加入一勺食用油攪拌，靜置幾分鐘後再炒，可以防止炒出來的肉變柴。

（06）料酒法有人喜歡炒菜前用料酒醃製一下，因為先醃再炒就會讓肉質更加鮮嫩。將切好的肉片加入適量的料酒充分攪拌後再下鍋，炒出來的肉也是十分美味的呢。