怎樣選擇優質燕窩
味道
優質燕窩會有燕子的口水味和一點點腥味，燉好後這種味道就會消失，取而代之的是淡淡的香味，如果燕窩的腥味太重，則説明不是優質燕窩。而且在選擇的時候還需注意燕窩的濕度，如果拿在手中有軟綿綿的還會粘手，建議不要購買，因為這種燕窩的濕度太大，不僅增加重要，還不易儲藏。
發頭
同等重量的燕窩，浸泡後的重量越大，質量越好。這個在行內叫“發頭”，也就是説浸泡後的重量越大，發頭就越好。其實道理很簡單，“發頭”越大，燕窩發得越多？燕窩一多，人吃的不也就多了嗎？密度
一般挑選幹燕窩的時主要看線絲的密度，如果燕窩線絲細密，看似無空隙，實際上透光度還高，這種燕窩浸泡後發頭大，質量也好！
形狀
如果燕子在牆角築巢，就會形成三角形的燕窩，人們管這種燕窩叫做燕盞。燕盞分為三角燕盞、般盞、龍牙燕盞、龍頭大盞，無論是哪一種盞都是寬度越大，盞級越高。但是要知道燕窩的形狀和它的營養價值是沒有直接關係的，如果自家食用，對形狀則不必要求太多，如果要送人的話就選擇寬度大的吧！
種類
燕窩根據原材料可分為三類即金絲燕窩、毛燕窩、草燕窩。這三種原材料生產的燕窩以金絲燕窩為最好，它只有少量的細毛，不用經過機器處理，燕窩成品形狀好，90%都可以食用。其次是毛燕窩，與金絲燕窩相比，毛燕窩的羽毛和雜質就比較多了，需要經過機械處理，而且只有50%可以食用！最後是草燕窩，相對於前兩者，草燕窩的利用率實在是太低了，只有10%可以食用，而且形狀也各不相同，總之很碎就對了。產地
除我國外，生產燕窩的國家主要有印尼、泰國、馬來西亞、越南等。我國香港燕窩主要來源於印尼，其地因產量高所以燕窩的價格會低一些，泰國的燕窩由於產量少會比印尼的價高一些，馬來西亞的燕窩價格會有些浮動，應因年頭而定，而越南的燕窩品質最好，味道也很香濃，但產量極稀少，所以價格也不低哦！温馨提示
一般燕窩的採摘是有時間間隔的，一般頭期在11月~3月，這時的燕子口水分泌發達，燕窩的雜質也少，發頭最大，質量也最好。
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