高湯的熬製方法簡便易學

操作方法

（01）豬棒骨洗淨後，敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗淨，去內臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。

（02）雞油必須去除乾淨，這時候費點事以確保高湯無油。煮熟後再撇油那就是大忌，怎麼努力也是不理想。

（03）熬製的火候與時間:先燒開水，下入柴雞，用大火棒骨燒開火後，轉為中火燒2小時，這時候湯開始渾濁了，撇掉浮沫。

（04）放入姜接着燒，這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。

（05）放入鹽，大葱，關火。有人要問了，為啥葱和姜不能同時放，這是由食材特性決定的，姜纖維較粗，味道都在纖維中，久煮才可入味。葱則不然，隨時放都可以入味，越晚越能保持味濃。

（06）要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。（熬高湯的大忌就是中途不能加水，否則一切努力都前功盡棄）

特別提示

熬高湯的大忌就是中途不能加水，否則一切努力都前功盡棄