工具/材料
大白菜、大缸、鹽、清水、石頭
操作方法
先把買回的大白菜掰掉最外層的老葉子, 然後在通風陰涼處晾置兩天,讓白菜的水分蒸發出去一些。
把醃製酸菜的大缸內側清洗乾淨後放置到陰涼處。
然後把晾好的白菜碼放進缸裏並用力壓實,並在每層撒一把大粒鹽。
把石頭清洗乾淨後壓在白菜上,然後將清水倒入缸中並沒過白菜,最後用竹蓋子或者塑料布把缸口蓋住。
靜待四十天後(中間如果有水分溢出,可以用勺子舀出扔掉),就可以打開蓋子,這時看到大白菜已經變成黃色的酸菜了,撈出後就可以加工烹製了。