苦瓜胡蘿蔔蛋餅絕對是護眼明目的美味。苦瓜性味苦寒,對心、肺、胃具有清涼解渴、清心明目、養血滋肝和促進新陳代謝等功效;胡蘿蔔含有豐富的維生素A,具有促進機體正常生長與繁殖、保視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。
(01)將苦瓜洗淨後切開,挖去裏面的白色芯,切成細碎小丁。
(02)胡蘿蔔也切成細碎小丁;雞蛋磕入碗中打散。
(03)鍋中放少許油,將胡蘿蔔丁炒熟後盛出晾涼;苦瓜也要炒的稍變色或稍出水後盛出晾涼,這樣做的苦瓜蛋餅沒有苦味。
(04)將涼透後的苦瓜與胡蘿蔔倒入打散的雞蛋液中,並加入少許鹽拌勻。
(05)將苦瓜胡蘿蔔蛋液倒入預熱好的電餅鐺中,蓋上蓋子。
(06)當看到電餅鐺的邊緣冒出很大的熱氣並能聞到香味時即可。