如何製作雙黃蓮蓉月餅

中秋節將至，月餅自然是少不了的送禮佳品。和家人團聚，不論月餅是否貴重，也能給家人帶來幸福的味道。自己製作也許心意更濃厚吶，吃得更開心。祝大家中秋節快樂！

操作方法

（01）蘇打粉加水融化，放入糖漿和油拌勻，放入低粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。（麪糰很粘手，我是用橡皮刀拌的）

（02）麪糰醒發的時間，就可以做餡料。蓮蓉是買來的，把蓮蓉分成120克一份，剩下的可以留着下次用或做別的，每份蓮蓉稍微壓扁，包上2個鹹蛋黃備用。（今年買不到真空包裝的蛋黃，只好自己用雞蛋醃）

（03）麪糰醒發後，分成12分

（04）取一面團稍稍壓扁，放上蓮蓉，一手託着麪糰，另一手用拇指輕輕把麪糰往上推，直到包住蓮蓉餡。（麪糰非常柔軟，很容易就包好了，如果粘手，可以用些手粉）

（05）包好的月餅表皮抹上薄薄的麪粉,放入餅模，用掌心輕輕壓平

（06）餅模反扣輕敲就可以輕鬆脱模了，脱模後用柔軟的刷子輕輕刷去表面的麪粉

（07）把月餅放入鋪了錫箔紙的烤盤上，烤箱預熱400F/200C度，在月餅表面噴點水，烤10分鐘，表面微微上色，拿出來涼10分鐘，烤箱同時調低到350F/180C度

（08）薄薄刷上雞蛋液，再入烤箱烤15分鐘。（如果不怎麼上色，可以用上火低檔BROIL2-5分鐘，各烤箱略有不同，注意温度和時間）烤好的月餅等到冷卻後，放入密封的容器裏放置2-3天，使其回油了，就可以吃了

特別提示

麪糰要醒2個小時才不會粘手,我有一次只醒了1個小時，麪糰還粘手,要用手粉才行。

第一次入烤箱烤一定要烤到微微上色，餅皮定型了，才拿出來，去年我只烤了5分鐘就拿出來刷蛋黃液（很多方子都是烤5分鐘），結果花紋很不清晰，今年我烤了10分鐘，餅皮微微上色才拿出來，花紋就清晰多了。