廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

廣式蓮蓉蛋黃月餅：（下為8個75g的量）

步驟/方法

（01）1、鹹蛋黃用二鍋頭粘勻，烤箱200℃，烤7分鐘取出放食用油裏泡一下備用

（02）2、轉化糖漿+梘水+玉米油攪拌均勻，倒入低筋麪粉拌勻成團，包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時

（03）3、蓮蓉分成40g一個，蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多餘的油

（04）4、每份蓮蓉包一個蛋黃在裏面

（05）5、鬆弛好的麪糰分成25g一個，包入蛋黃蓮蓉餡料

（06）6、月餅模子撒粉，月餅壓出花型放烤盤上

（07）7、烤箱180℃預熱，月餅噴水，入烤箱烤10分鐘定型

（08）8、取出表面刷蛋液，繼續烤15-18分鐘（蛋液=一個蛋黃+半個蛋清+1大勺清水）

（09）9、烤好的月餅，晾涼，密封，回油3-5天即可食用